Le Prosciutto di Parma est à l’honneur en restaurant actuellement. Découvrez une nouvelle recette de Edda Onorato, pour magnifier les saveurs du traditionnel Jambon de Parme AOP : Focaccia de Ligurie au Prosciutto di Parma et crème de celeri rave

Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour la focaccia:

• 500g de farine forte
• 80g d’huile  d’olive extra vierge
• 260g d’eau
• 20g de levure fraiche de Boulanger
• 10g de sel
• 100g de saumure (50 g d’huile, 40 g d’eau, 1 g de sel)

Préparation

Bien mélanger les ingrédients dans  le bol d’un robot avec crochet

Une fois obtenue la pâte, la laisser lever pendant 30 minutes

L’étaler sur une plaque à four huilée en exerçant de légères pressions jusqu’à couvrir complètement la plaque

Laisser lever 1 heure et couvrir avec la saumure

Laisser lever pendant 30 minutes.

Enfourner à 200°C pendant 20 minutes

Ingrédients pour la farce:

• 6 tranches (100gr)  de Prosciutto di Parma, Jambon de Parme AOP
• 200 g de chair de céleri-rave
• 60 g de lait
• 40 g de crème
• jus de citron
• Sel
• Poivre long

Préparation:

Couper le céleri-rave en petits cubes et les mettre dans une casserole

Couvrir avec le lait et cuire pendant 20 minutes. Y verser la crème et cuire encore 10 minutes

Fouetter ou mixer pour obtenir une crème lisse et dense

Saler et poivrer. Corriger l’acidité avec le jus de citron

Ingrédients pour dressage :

12 tranches fines de Prosciutto di Parma.

Présentation :

Couper la focaccia en rubans de 6 cm de largeur puis les couper en carrés

Tartiner de crème de céleri-rave

Recouvrir avec les tranches de Jambon de Parme AOP et servir.

Votre focaccia de Ligurie au Prosciutto di Parma et crème de céleri rave, est prête ! Bon appétit.

Recette : Edda Onorato.