L’Italie est célèbre pour sa cuisine riche et variée, et parmi les plats emblématiques, les Spaghetti alle Vongole occupent une place de choix. Ce plat simple mais exquis est particulièrement apprécié pendant la bella stagione, lorsque les ingrédients frais sont à leur apogée. Découvrez l’histoire, les variantes et une recette détaillée de ce classique de la gastronomie italienne.

Origine et Histoire des Spaghetti alle Vongole

Les Spaghetti alle Vongole, ou spaghetti aux palourdes, sont originaires de la région de Campanie, dans le sud de l’Italie, et plus précisément de Naples. Ce plat est un exemple parfait de la simplicité et de la fraîcheur qui caractérisent la cuisine italienne. Utilisant des ingrédients frais et locaux, les Spaghetti alle Vongole capturent les saveurs de la mer Méditerranée.

Le mot “vongole” signifie “palourdes” en italien, et ce plat est traditionnellement préparé avec des palourdes fraîches. Il existe deux variantes principales de cette recette : “in bianco” (sans tomates) et “in rosso” (avec tomates). Les puristes préfèrent souvent la version “in bianco”, qui met en valeur la saveur délicate des palourdes.

Variantes Régionales

Spaghetti alle Vongole in Bianco

La version “in bianco” est la plus traditionnelle et la plus simple. Elle utilise des palourdes, de l’ail, de l’huile d’olive extra-vierge, du vin blanc et du persil frais. Parfois, une touche de piment rouge est ajoutée pour un peu de piquant.

Spaghetti alle Vongole in Rosso

La version “in rosso” ajoute des tomates à la recette de base. Cela donne au plat une couleur et une saveur légèrement différentes. Les tomates peuvent être fraîches, en conserve ou sous forme de purée, selon les préférences.

Spaghetti alle Vongole et sa touche de pesto

En ce moment dans notre sélection Bella Stagione, vous pourrez découvrir nos spaghetti alle vongole avec une touche de pesto au basilic.

Recette Détailée des Spaghetti alle Vongole

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de spaghetti
• 1 kg de palourdes fraîches
• 4 gousses d’ail
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 1 petit piment rouge (optionnel)
• Persil frais haché
• Sel et poivre

Préparation des Palourdes

Rincez les palourdes sous l’eau froide courante pour enlever tout sable. Mettez-les dans un bol avec de l’eau salée pendant environ 20 minutes pour les dégorger et faire sortir le sable. Recommencez 2 fois.

Égouttez et rincez à nouveau les palourdes.

Cuisson des Spaghetti

Portez ensuite une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghetti selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez et réservez.

Préparation de la Sauce

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez les gousses d’ail émincées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Si vous utilisez du piment, ajoutez-le à ce stade et faites-le sauter brièvement.

Ajoutez les palourdes et le vin blanc dans la poêle. Couvrez et laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.

Ajoutez ensuite les spaghetti cuits à la poêle avec les palourdes et mélangez bien pour enrober les pâtes de la sauce.

Saupoudrez de persil frais haché, salez et poivrez selon votre goût.

Servez immédiatement avec un filet d’huile d’olive extra-vierge sur le dessus.

Conseils

Ne surchargez pas le plat avec trop d’ingrédients ; la simplicité est la clé.

Et pour un rendu parfait, ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes à vos palourde 😉

En résumé, les Spaghetti alle Vongole sont un plat italien classique qui incarne la simplicité et la fraîcheur de la cuisine méditerranéenne. Parfaits pour les repas estivaux, ils sont faciles à préparer et toujours délicieux. Essayez cette recette chez vous et apportez ainsi un peu de la bella stagione à votre table.