Le potiron dans les recettes d’automne et d’hiver italiennes
Le potiron dans les recettes d’automne et d’hiver italiennes: Après les champignons place à un autre légume de saison : le potiron dans les recettes italiennes. Aujourd’hui nous vous proposons des recettes d’automne à la zucca, repas complets pour toute la famille.
Risotto au potiron, Risotto con la zucca
Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson : 20 minutes.
Ingrédients
- 320 g de riz pour risotto (arborio ou carnaroli)
- 1 oignon
- 450 grammes de chair de potiron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 120 ml de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 25 grammes de beurre froid
- Parmesan
- Sel et poivre
Risotto au potiron : Réalisation
Coupez le potiron en petits morceaux après l’avoir débarrassé des pépins. Émincez finement l’oignon. Faites-les cuire à feu doux dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Ajoutez le riz, et faites revenir quelques instants en remuant continuellement pour éviter qu’il ne colle au fond. Ajoutez le vin et laissez-le s’évaporer.Versez la moitié du bouillon de légumes (maintenu au chaud pendant toute la préparation de votre plat). Laissez cuire à feu moyen. Ajoutez le restant de bouillon au fur et à mesure. Remuez sans cesse.
Le riz est cuit au bout de 20 minutes environ. Deux minutes avant la fin de cuisson, salez et poivrez et ajoutez le beurre. Terminez la cuisson en mélangeant le tout et servez avec des copeaux de parmesan.
Ravioli au potiron, sauce au beurre, à la saucisse et à la sauge
En italien : Ravioli zucca e salsiccia
Pour 4 personnes.
Préparation : 40 minutes.
Séchage : 1 heure.
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
Pour la pâte aux œufs
- 4 œufs
- 400 g de farine de blé
Mélangez sur un plan de travail la farine, faites un puit et cassez-y les œufs. Commencez à mélanger avec une fourchette et continuez à la main. Malaxez la pâte au moins 5 minutes. Puis laissez reposer la pâte dans un film plastique pendant 30 minutes.
Pour la farce
- 1 petit bouquet d’estragon, de ciboulette, de cerfeuil
- 150 grammes de fromage de chèvre frais
- 150 grammes de potiron en purée
- 1 œuf
- Sel et poivre
Coupez le potiron en morceaux. Faites-le cuire à la vapeur, puis écrasez-le en purée.
Mélangez le fromage de chèvre frais, l’ensemble des herbes aromatiques hachées et l’œuf. Mélangez bien. Salez et poivrez.
Prenez votre pâte et étalez-la en 2 bandes de 12 cm de largeur. La pâte doit être fine. Si vous en possédez, utilisez un laminoir.
Disposez de la farce sur une bande de pâte, au centre de carré d’environ 4 cm de côté. Recouvrez avec la deuxième bande de soglia.
Pressez avec les doigts autour des raviolis afin de sceller les deux bandes. Coupez avec une roulette à l’endroit où vous avez collé la pâte. Laissez sécher une heure. Ensuite faites cuire 5 minutes les raviolis dans l’eau bouillante salée.
Pour la sauce
- 50 grammes de beurre
- 10 feuilles de sauge
- 200 grammes de saucisses
- 2 verres de vin blanc
Faites fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer la saucisse coupée en petits morceaux. Ajoutez alors les feuilles de sauge et déglacez le tout avec le vin blanc. Servez alors vos raviolis arrosés avec votre sauce. Dégustez aussitôt.
Il y a peu nous vous partagions une recette d’Edda Onoratto, un déjeuner de Soleil, de gnocchi au potiron et beurre de sauge ! Un régal à redécouvrir et à tester en famille
Tarte au potiron et aux amaretti
Impossible de ne pas terminer par une délicieuse recette sucrée de crostata zucca e amaretti
Pour 8 personnes.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes.
Pour la pâte brisée
- 200 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 50 ml d’eau
- Une pincée de sel
Dans un saladier, mettez la farine, le sel et le beurre mou coupé en petits morceaux. Émiettez avec le bout des doigts. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule souple et non collante. Fraisez la pâte avec vos paumes de mains et laissez-la reposer enveloppée dans un film plastique pendant 20 minutes.
Pour l’appareil
- 400 g de potiron en purée
- 100 g de biscuits amaretti
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 œufs
- 100 ml de lait
- 100 ml de lait concentré sucré
- 40 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe de cassonade
Coupez le potiron en cube et faites cuire pendant 15 à 20 minutes avec les laits, le beurre, le miel et une cuillère à soupe cassonade. Remuez de temps en temps. Réduire en purée et laissez refroidir avant d’y incorporer la moitié des biscuits légèrement concassées et les 2 œufs.
Puis étalez votre pâte brisée dans un plat à tarte. Garnissez votre fond de tarte avec l’appareil au potiron.
Émiettez ensuite les restes de biscuits et saupoudrez avec 1 cuillère de cassonade le dessus de votre tarte et enfournez pendant 35 minutes à 180°C.