En Italie, septembre n’est pas seulement le mois des vendanges. C’est aussi celui où les marchés se parent de produits qui annoncent doucement l’automne : champignons parfumés, premières truffes et légumes de saison. Après la légèreté des repas estivaux, vient l’envie de plats plus riches, généreux et réconfortants : parfaits pour la rentrée. Aujourd’hui Il Ristorante vous propose des recettes à base de champignons que nous adorons. 

Champignons : la star de septembre

Des bois de Toscane aux montagnes des Dolomites, les champignons envahissent les cuisines italiennes à la rentrée.

• Tagliatelle ai funghi porcini : des pâtes fraîches nappées d’une sauce crémeuse aux cèpes, relevées d’un filet d’huile d’olive et de persil.
• Risotto ai funghi : crémeux à souhait, ce risotto au bouillon de légumes met en valeur toute la saveur boisée des champignons.
• Bruschette ai funghi : une version automnale de la bruschetta, avec des champignons sautés à l’ail et au persil.

La truffe : luxe discret de l’automne

En septembre, les premières truffes d’été laissent place aux variétés automnales, plus parfumées. Les Italiens savent les utiliser avec simplicité pour sublimer un plat :

• Tagliolini al tartufo : de fines pâtes aux œufs, légèrement beurrées, recouvertes de copeaux de truffe.
• Uova al tegamino con tartufo : des œufs au plat sublimés par quelques lamelles de truffe fraîche.
• Pizza bianca al tartufo : une pizza blanche (sans sauce tomate), garnie de mozzarella, parmesan et truffe râpée.
  

Les recettes à base de champignons réconfortants de la rentrée

Quand les journées raccourcissent, les Italiens ressortent leurs recettes chaleureuses :

• Lasagne ai funghi e besciamella : une alternative végétarienne aux lasagnes classiques, avec des couches de champignons fondants.
• Polenta con funghi : crémeuse, servie bien chaude avec une poêlée de champignons.
• Zuppa di legumi e funghi : une soupe rustique à base de légumineuses et champignons, nourrissante et réconfortante.
  

Recette : Lasagne ai funghi e besciamella

 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 12 feuilles de lasagnes (fraîches de préférence)
• 500 g de champignons (cèpes, girolles ou un mélange de champignons de saison)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 40 g de beurre
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 50 g de parmesan râpé
• 1 bouquet de persil frais
• Sel et poivre
  

Pour la béchamel :

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 70 cl de lait entier
• Une pincée de noix de muscade
• Sel et poivre
  

Préparation

1. La béchamel

• Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
• Verser progressivement le lait chaud, fouetter et laisser épaissir.
• Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
  

2. Les champignons

• Nettoyer et couper les champignons.
• Les faire revenir dans l’huile d’olive et le beurre avec l’oignon et l’ail.
• Laisser réduire, assaisonner, ajouter le persil.
  

3. Montage des lasagnes

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un plat, étaler une couche de béchamel, puis alterner pâtes, champignons, béchamel, parmesan.
• Terminer par béchamel + parmesan.
  

4. Cuisson

• Enfourner 35 à 40 minutes jusqu’à obtenir un gratin doré.
• Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
  

 Accord mets & vins

Un verre de Chianti Classico ou un Chardonnay italien se mariera à merveille avec la douceur crémeuse de la béchamel et le goût boisé des champignons.

 L’art de savourer la rentrée

Ces recettes ne sont pas seulement des plats : elles incarnent une philosophie. L’Italie nous rappelle qu’à la rentrée, il est possible de ralentir, de profiter de la saison et de célébrer la nature à travers sa cuisine. Qu’on partage un risotto crémeux en famille ou qu’on déguste une bruschetta au champignon sur le pouce, l’essentiel reste le plaisir du goût et la convivialité. 

Venez découvrir nos recettes à base de champignons dans votre restaurant Il Ristorante le plus proche de chez vous.