Après les polpettes de Lydia et la scaloppina marsala, ou encore la lasagne à la bolognaise #cuisinonsensemble le risotto aux cèpes, une recette de chef
Recette: risotto aux cèpes
Ingrédients pour 4 personnes
- 80 cl de bouillon de légumes
- 3 – 4 beaux cèpes frais
- 380 g de riz Arborio
- une échalote
- du vin blanc sec
- Parmigiano Reggiano râpé
- Huile d’olive extra-vierge
- sel et poivre
- persil
Nettoyez les cèpes avec un chiffon humide et détaillez-les. Évitez de les rincer pour ne pas qu’ils se gorgent d’eau.
Faites-les ensuite rissoler pendant quelques minutes dans un peu d’huile d’olive avec du persil. Réservez.
Dans une casserole, faites revenir l’échalote et ajoutez le riz. Bien mélanger.
Versez un demi-verre de vin blanc et laissez cuire jusqu’à évaporation. Poursuivez la cuisson avec le bouillon, petit à petit, en remuant sans arrêt. Après une dizaine de minutes, ajoutez les cèpes et le parmesan et, laissez cuire 2 minutes.
Pour un plat très festif, n’hésitez pas à servir votre risotto dans un écrin de parmigiano.
Comment faire un écrin de parmigiano
Pour réaliser votre écrin de parmigiano : Versez 60 g de parmesan dans une petite poêle de 20 cm de diamètre environ et faites cuire à feu doux. Le fromage va fondre et s’étaler comme une crêpe. Quand cette crêpe de parmesan est légèrement dorée, déposez-la sur un bol retourné : elle va prendre la forme du bol en refroidissant.
Servez votre risotto dans son écrin croustillant de parmigiano.
Buon appetito !
