
Recette de gnocchi sans gluten : notre recette maison
Envie de saveurs italiennes authentiques ? Et si vous prépariez des gnocchi sans gluten ? Rapides à cuisiner, ils font partie de ces plats simples dont tout le monde raffole. Peu onéreuse, cette recette est aussi très facile à réaliser. Raison de plus pour l’essayer !
Une recette en provenance du nord de l’Italie : les gnocchi de pommes de terre
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type bintje)
- 300 g de farine de riz
- 1 œuf
- sel
- poivre
- noix de muscade
Préparation de la pâte
Faites cuire les pommes de terre à l’eau puis égouttez-les. Pelez les pommes de terre encore chaudes ; écrasez-les en purée.
Ajoutez l’œuf, puis la farine de riz tamisée, petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Assaisonnez, mélangez soigneusement l’ensemble à la spatule et formez une boule bien lisse.
Façonnage
Disposez la pâte sur votre plan de travail. Partagez-la en deux puis façonnez deux boudins d’environ 2 cm de diamètre. Coupez chaque boudin en petits morceaux de 1 à 2 cm, que vous presserez contre les dents d’une fourchette pour y imprimer de petites rainures. Disposez-les sur un torchon propre, les uns à côté des autres, sans les entasser.
Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau et jetez-y un peu de gros sel. Avec précaution, plongez alors les bouchées dans l’eau.
Dès qu’elles remontent à la surface, sortez-les délicatement de la casserole avec une écumoire.
Et voilà, il ne reste qu’à les assaisonner et les déguster !
Quel accompagnement pour les gnocchi sans gluten ?
Emblème de la cuisine italienne “de tous les jours”, les gnocchi sont un plat d’une exquise simplicité. Quelques noisettes de beurre frais ou un bon filet d’huile d’olive suffisent à révéler leur saveur…
Mais si vous souhaitez en faire un plat plus complexe, aucun souci : ils sont de bonne compagnie et s’accordent avec une multitude d’accompagnements !
Pour accentuer le côté « cuisine du soleil », vous pourrez par exemple leur ajouter une savoureuse sauce tomate maison.
Si vous désirez quelque chose de plus raffiné, n’hésitez pas à les marier à une sauce aux cèpes et à la crème…
Et pour les grandes tablées familiales, rien de tel qu’un bon gratin ! Là encore, vous pouvez les accommoder avec une multitude d’ingrédients et laisser libre cours à vos envies. Épinards sautés, bresaola, mozzarella, ricotta, gorgonzola ou Parmesan seront de parfaits compagnons pour vos gnocchi.
Quelques précisions utiles pour la recette
Ne lésinez pas sur la qualité des pommes de terre et veillez à choisir une variété « ancienne », bien farineuse, comme la bintje : c’est l’une des clés de la réussite de cette recette.
Pour être sûr de déguster des gnocchi tendres et moelleux, ne les préparez pas trop à l’avance : délicats, ils ne supportent pas d’attendre et se dessèchent très vite.
Petite astuce supplémentaire : pour un résultat optimal, laissez tiédir les pommes de terre quelques minutes avant d’incorporer la farine à l’appareil…
Enfin, n’oubliez pas de « strier » les gnocchi à l’aide d’une fourchette ; ainsi préparés, ils s’imprègneront mieux de la sauce choisie pour les accompagner…
Cristallou
Bonjour,
J’ai essayé une recette de Gnocchis hier… j’ai dû tout jeter !!
Pourtant suivie à la lettre.
Cuit les P. de Terre avec la peau, éplucher chaudes, réduites en purée avec le moulin à légumes… mise dans le bol du robot, ajouter la farine, sel, huile d’olive, jaunes d’œufs, sel et poivre… pétri au crochet, rajouter de la farine.
Mais c’était trop liquide à mon goût, j’ai quand même essayé de continuer… sur le plan de travail bien fariné verser la pâte et là j’ai essayé de rajouter de la farine, encore et encore et toujours… mais rien à faire c’était beaucoup trop liquide et hyper collant malgré toute la farine rajouter ! Du coup j’ai tout mis dans le seau à déchets.
Moi qui a horreur de jeter la nourriture, j’étais dévastée ! Y a des gens qui meurent de faim et moi j’ai dû jeter de la nourriture… pfff… écœurée.
Je vais essayer votre recette et je croise les doigts que ça fonctionne cette fois ci.
J’ai lu et relue des recettes pour voir où je me suis trompée… d’abord je pensais que c’était de cuire avec la peau (le chef Etchebest les as d’abord éplucher !) mais pratiquement toutes les autres recettes c’est de leur laisser la peau. Après j’ai lu qu’il fallait laisser refroidir un peu la purée avant de rajouter les ingrédients, ensuite qu’il ne fallait surtout pas laisser la pâte avant de le façonnage (Hé bien ma maman m’a téléphoner donc j’ai décrocher & rester ~30mn)… Pfff… Y a différentes sortes de recettes qu’à force on s’en sort plus !!
Donc je vais essayer la vôtre et j’espère y arriver.
Si vous pouvez me dire où j’ai fait une (ou plusieurs) erreurs, dites-le moi, svp. J’aimerais tellement savoir le pourquoi du comment… je déteste ne pas savoir !
En tout cas un grand merci pour votre partage !