La pizza napolitaine, est bien plus qu’un simple plat : c’est une icône de la cuisine italienne reconnue dans le monde entier. Avec ses ingrédients simples et sa préparation traditionnelle, la pizza napolitaine incarne l’essence de la cuisine italienne. Cet article explore ses origines, pourquoi elle est si emblématique, vous offre une recette authentique et vous conseille sur la meilleure façon de la déguster.
Les origines de la pizza napolitaine
À l’origine, elle était le repas des gens modestes, vendue dans les rues pour être mangée sur le pouce. C’est à Naples que la pizza Margherita a vu le jour, créée en 1889 par le pizzaiolo Raffaele Esposito en l’honneur de la visite de la reine Margherita de Savoie. Les couleurs de la pizza – rouge (tomate), blanc (mozzarella) et vert (basilic) – ont été choisies pour représenter les couleurs du drapeau italien. Depuis, la pizza napolitaine est devenue un symbole de la culture italienne.
Pourquoi la pizza napolitaine est-elle si emblématique ?
La pizza napolitaine est célèbre pour sa pâte à la texture unique, qui est à la fois croustillante et moelleuse, et pour son équilibre parfait entre la sauce tomate acidulée, la mozzarella fondante et le basilic aromatique. Ce qui la distingue, c’est sa méthode de cuisson traditionnelle dans un four à bois, qui lui confère un goût fumé et une croûte moelleuse.
Recette authentique de la pizza napolitaine
Ingrédients
- 500g de farine de type “00”
- 325ml d’eau tiède
- 10g de sel
- 3g de levure de boulanger fraîche
- Sauce tomate nature
- Mozzarella di bufala
- Feuilles de basilic frais
- Huile d’olive extra vierge
Préparation
Dans un grand bol, dissolvez la levure dans l’eau tiède. Ajoutez la farine et le sel, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez la pâte lever pendant au moins 8 heures à température ambiante.
Après la levée, divisez la pâte en boules de 250g.
Étalez chaque boule en un disque fin, en laissant un bord légèrement plus épais tout autour.
Garnissez chaque disque de sauce tomate, puis ajoutez des tranches de mozzarella et quelques feuilles de basilic. Terminez par un filet d’huile d’olive.
Enfin, faites cuire la pizza dans un four à bois préchauffé à 485°C (900°F) pendant 60 à 90 secondes, jusqu’à ce que la croûte dore et que le fromage fonde et bouillonne.
Comment bien manger la pizza napolitaine
Pour vraiment apprécier la pizza napolitaine, il faut la manger comme les Napolitains : fraîchement sortie du four, encore fumante. Elle est traditionnellement mangée à la main, souvent pliée en deux ou en quatre. Cela permet non seulement de sentir toutes les saveurs, mais aussi de vivre l’expérience culinaire de la manière la plus authentique possible !
La pizza napolitaine n’est pas seulement un repas, c’est une expérience et un héritage de la ville de Naples. Essayer de recréer cette pizza chez vous, c’est embrasser un morceau de l’histoire culinaire italienne. Bon appétit !
