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2 recettes italiennes paques

Le week-end  de Pâques arrive et vous vous demandez quel repas préparer ? Voici deux recettes issues de la cuisine italienne qui raviront les papilles de votre famille en ce jour spécial.

Torta pasqualina, ou tourte pascale à l’italienne

Une recette salée pour commencer ce déjeuner de Pâques, parfaite en entrée ou en plat principal.

Ingrédients

  • 450g de farine T55
  • 2 œufs
  • 6 œufs de caille
  • 80g de beurre
  • 400g de Ricotta di Pecora
  • 50g de Parmigiano râpé
  • 150g de crème fraîche
  • 700g d’épinards hachés
  • 4 artichauts
  • 50g d’eau tiède
  • 2 brins de romarin
  • 2 brins de marjolaine
  • 1 gousse d’ail
  • Du sel en quantité suffisante
  • Du poivre en quantité suffisante
  • De l’huile d’olive extra-vierge en quantité suffisante

Torta pasqualina

Préparation

Commencez par préparer la base de votre tourte. Versez la farine dans un saladier avec les deux œufs, le beurre fondu, l’eau tiède et une pincée de sel. Malaxez jusqu’à obtenir une boule de pâte, couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.

Lavez et tournez les artichauts, coupez-les en tranches et passez-les à la poêle pendant 10 minutes avec de l’huile d’olive. Ajoutez du poivre, du sel, le romarin et l’ail préalablement haché. Laissez refroidir un peu.

Dans un bol, mettez la ricotta ainsi que la moitié du parmesan, la crème fraîche, les artichauts, les épinards et la marjolaine.

Préchauffez le four à 180°C.

Divisez la pâte en 4 boules de même taille et étalez-les en 4 disques très fins. Badigeonnez-les d’huile.

Munissez-vous d’un moule rond à bords hauts et couvrez le fond de papier sulfurisé. Déposez un premier disque de pâte dans le moule, puis un second (les disques doivent légèrement déborder du moule).

Versez la farce et creusez 6 petites cavités. Remplissez-les avec les 6 œufs de caille. Saupoudrez le reste du parmesan et assaisonnez avec du poivre et du sel.

Recouvrez le tout avec les 2 disques de pâtes restants et fermez les bords à la manière d’une ficelle tressée. Badigeonnez d’huile.

Piquez la tourte avec une fourchette et enfournez à 180°C pendant 40 minutes.

Colomba di pasqua, ou colombe de Pâques

Voici à présent un dessert typique italien du week-end de Pâques. La préparation est un peu longue, mais la résultat en vaut la peine.

Note : La farine manitoba est une farine “de force” idéale  pour les temps de levages très longs. En alternative vous pouvez utiliser de la farine 00

Ingrédients

Première pâte :

  • 140g de farine Manitoba
  • 100g d’eau à température ambiante
  • 40g de lait entier à température ambiante
  • 5g de levure de boulanger sèche

Deuxième pâte :

  • 100g de farine Manitoba
  • 20g de beurre à température ambiante
  • 20g de sucre

Troisième pâte :

  • 210g de farine du Manitoba
  • 2 œufs
  • 100g de raisins secs
  • 120g de sucre
  • 80g de beurre
  • 50g d’écorces d’orange confite
  • 15g de sel fin
  • 1 gousse de vanille

Glaçage :

  • 8g de maïzena (fécule de maïs)
  • 1 blanc d’œuf
  • 40g de noisettes entières et décortiquées
  • 40g d’amandes décortiquées
  • 50g de sucre de canne

Garniture :

  • 20g de perles de sucre
  • 10g d’amandes effilées

Colomba di pasqua

Préparation

Commencez à préparer la première pâte en versant la farine et la levure dans un saladier. Mélangez puis ajoutez progressivement le lait et l’eau. Lorsque le mélange est lisse, couvrez et laissez lever pendant 2h à l’abri de la lumière. Il faut que la pâte double de volume.

La première pâte sert de base à la seconde. Une fois levée, transférez-la dans le bol d’un batteur équipé d’un crochet pétrisseur. Ajoutez le sucre destiné à la seconde pâte et démarrez le batteur. Ajoutez petit à petit la farine, puis le beurre ramolli, progressivement lui aussi. Pétrissez quelques minutes puis couvrez et laissez lever à nouveau pendant une heure et demie.

Faites ensuite tremper les raisins secs pendant 10 minutes dans l’eau tiède. Préparez parallèlement la troisième pâte en versant la seconde, levée, dans le batteur avec le sucre.

Utilisez le crochet pétrisseur. Lorsque le sucre est absorbé, versez la farine progressivement puis ajoutez les œufs et le sel. Ajoutez le beurre mou petit à petit et la vanille suivie des écorces d’oranges confites. Égouttez les raisins secs et intégrez-les à la pâte. Pétrissez pendant 10 minutes. Sortez la pâte du bol du batteur et renforcez-la en la repliant sur elle-même plusieurs fois. Ensuite, placez-la au frigo dans un saladier filmé pendant 16h (une nuit). Le lendemain sortez la pâte du frigo, et laissez-la près d’une source de chaleur (25 – 30 degrés) pendant 2 ou 3h.

Divisez la pâte en 2 parties, l’une un peu plus grosse que l’autre. La plus grosse boule doit être roulée comme pour former petite une baguette. Placez-la dans la plus longue partie du moule. Avec la pâte restante, formez les ailes de la colombe et placez-les dans le moule sur les côtés. Laissez lever à nouveau pendant 3h et demie.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en mixant les amandes, les noisettes et le sucre de canne. Versez le tout dans le batteur et fouettez avec la farine, la fécule et le blanc d’œuf. Déposez le mélange sur la colombe quand elle est complètement reposée. Saupoudrez votre dessert avec les perles de sucre et les amandes effilées. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 55 minutes.

Il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter une joyeuse Pâques, et un bon appétit.

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