Voici trois recettes estivales simples pour régaler petits et grands avec l’incontournable Parmigiano Reggiano.

Soupe provençale estivale au parmigiano reggiano

Dégustez une soupe en plein été avec cette recette originale

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 60 g de parmigiano reggiano
• un litre et demi de bouillon de viande 
• 80 g d’huile d’olive 
• 400 g d’aubergines
• 2 tomates 
• 50 g de riz 
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de basilic et une branche de marjolaine

Préparation : 

Tout d’abord, confectionnez un litre et demi de bouillon.

Epluchez et coupez les aubergines en dés. Mondez, épépinez et concassez les tomates. Emincez les oignons et hachez l’ail. Faites-les blondir dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez les herbes aromatiques, mouillez avec le bouillon et laissez mijoter 1/2 heure.

Ajoutez le riz bien rincé. Continuez votre cuisson 15 à 17 min à partir de l’ébullition. Servez dans des assiettes creuses au fond desquelles ont été déposées 2 c de parmesan râpé. Mélangez et consommez chaud.

Déclinaison de tomates en salade

Préparez cette délicieuse salade pour rafraîchir vos déjeuners d’été !

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 50 g de chaque catégorie de tomates (cerises, coeur de pigeon, Picadilly, jaunes, vertes,Marzano) 
• 250 g de ricotta 
• 100 g de parmigiano reggiano
• 20 g de pignons de pin 
• 100 ml d’huile d’olive
• 50 g de pain complet

Préparation :

Dans un premier temps, nettoyez les tomates et coupez-les en formes différentes. Préparez un pesto classique avec du basilic, des pignons de pin, et du parmesan. Ensuite, passez le tout au passe-thé et récupérez l’huile aromatisée.

Puis, saupoudrez de parmesan sur une feuille de cuisson et laissez cuire 20 secondes au micro-ondes jusqu’à obtenir une tuile croquante. De plus, soupez le pain avec un emporte-pièces et toastez le dans une poêle.

Enfin, faites une jolie présentation avec la ricotta, l’huile aromatisée, les tomates, un peu d’huile d’olive, un peu de sel et les tuiles de parmesan.

Risotto parmigiano reggiano et gambas

Plus raffiné, ce risotto au gambas à un petit goût de vacances :

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 50 g de parmigiano reggiano
• 18 gambas (surgelées ou fraîches) 
• 30 g de beurre
• 10 cl de vin blanc sec 
• 1 oignon
• 400 g de riz carnaroli 
• 3 cl d’huile d’olive 
• Assaisonnement : 2 pincées de sel et 6 tours de moulin à poivre 
• 1 L de bouillon de volaille

Préparation :

Décortiquez soigneusement les gambas en enlevant les boyaux pour ne pas avoir d’amertume.

Epluchez l’oignon et coupez-le en dés. Faites le suer dans une cocotte pleine d’huile d’olive. Ajoutez le riz et le faire nacrer, ajoutez le vin blanc. Laissez Réduire.

Ajoutez le bouillon chaud à hauteur de riz au fur et à mesure jusqu’à complète évaporation. Remuez sans cesse pendant la cuisson du riz.

Cuisez les gambas dans une poêle, les colorer avec un trait d’huile d’olive.

Incorporer le beurre et les gambas avant la fin de la cuisson au mélange risotto. Ajoutez le parmesan en copeaux. Assaisonnez.
Puis décorez avec du cerfeuil.