Vous sentez cette douce odeur de chaleur se dessiner lentement ? Découvrez deux recettes italiennes de printemps pleines de saveurs et de fraîcheur. A tester au plus vite pour ravir vos papilles !

Le risotto primavera

Ce risotto fait partie de ces recettes italiennes que l’on déguste avec délectation. Originaire du Nord du pays, à Venise, on célèbre la nouvelle saison avec ce risotto aux petits pois du printemps.

Un vrai risotto est crémeux et possède une consistance All’Onda (qui doit onduler dans la casserole). Il est préférable de choisir un riz cultivé en Italie, tel qu’un Arborio ou un Carnaroli, qui sont excellents.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de petits pois frais à écosser (les cosses serviront pour le bouillon.)
• 500 g de fèves fraîches
• 1 botte d’asperges vertes
• 240 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 60 g de Parmigiano Reggiano ou de Fontina
• 20 cl de vin blanc sec
• 3 oignons nouveaux
• 50 g de beurre
• huile d’olive
• citron

Préparation du risotto primavera

Écosser les fèves, les petits pois sans jeter les cosses, couper la partie dure de l’asperge et l’éplucher.

Faire cuire 3 minutes à l’eau bouillante les petits pois et les fèves et 8 minutes les asperges. Réserver le tout.

Jeter les cosses dans 1,2 litre d’eau bouillante salée, faire cuire 50 minutes et réduire pour obtenir 80 cl de bouillon. Filtrer et réserver sur feu moyen. Pour un bouillon bien vert, mixer avec les cosses.

Faire revenir dans une casserole épaisse les oignons émincés dans 30 g de beurre et de l’huile d’olive.

Ajouter le riz, remuer 3 minutes jusqu’à ce qu’il se nacre et devienne translucide.

Mettre le vin et laisser évaporer.

Ajouter, louche après louche, le bouillon qui doit être absorbé à chaque fois. Après 8 minutes de cuisson, ajouter les petits pois et les fèves.

Continuer d’ajouter le bouillon pendant 15 minutes pour une préparation crémeuse.

Une fois le riz cuit, mélanger le fromage, le reste du beurre, les asperges, le sel et le poivre.

Afin d’ajouter un côté printanier, vous pouvez ajouter une touche de citron.

Décorer avec les pointes d’asperge, servir chaud.

La vignarola

C’est un plat typique de la région de Rome, servi au printemps avec des légumes de saison. À l’origine, la vignarola (dont le nom vient du mot « vigne » était une soupe de paysans. Les légumes étaient récoltés dans les rangs de vignes pour en faire une soupe. Composée d’artichauts, d’oignons, de petits pois, de fèves et d’asperges, elle ravissait toutes les papilles.

Remise au goût du jour, la vignarola accompagne délicieusement l’agneau, le poisson, les œufs et même les pâtes fraîches.

Ingrédients pour 4 convives

• 6 artichauts poivrade
• 600 g de petits pois frais
• 600 g de fèves fraîches
• 200 g de lardons
• 4 feuilles de laitue romaine
• 4 oignons nouveaux
• 20 cl de vin blanc sec
• Feuilles de menthe fraîche

Préparation de la vignarola

Nettoyer les artichauts : enlever les feuilles dures du pourtour, couper le haut des pointes, éplucher la tige et couper l’extrémité. Les couper en quartiers et enlever le foin. Couper la tige en petits morceaux.

Tremper les artichauts dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent, rincer.

Écosser fèves et petits pois. Cuire les fèves 5 minutes dans l’eau bouillante, réserver.

Couper les oignons en lamelles et les tiges vertes.

Dans une cocotte, faire revenir les lardons. Mettre les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Mettre les artichauts, les faire revenir à feu vif quelques minutes en remuant. Verser le vin et une moitié de verre d’eau.

Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

Les artichauts tendres, ajouter les petits pois, les fèves, les feuilles de salade et la menthe ciselée. Saler, poivrer.

Laisser mijoter 5 ou 6 minutes et servir tiède la vignarola.