La supa mitunà est une recette traditionnelle Piémontaise . Il s’agit là d’un plat complet et riche, d’inspiration paysanne, qui permettait à l’origine de cuisiner le pain rassis plutôt que de le jeter.
La supa mitunà : une recette traditionnelle Piemontaise
La supa mitunà traditionnelle est un plat typique de la région du Piémont, en particulier dans la zone de Biella, à 80 km au nord de Turin. Cette soupe se revendique comme le plat d’origine paysanne par excellence, elle est parfaite pour limiter le gaspillage. Chaque famille piémontaise a sa “vraie” recette italienne… Dans la recette du blog « ricette di una volta » qui nous a inspiré, la présence du ragout lui confère une texture et un goût extraordinaire.
Temps de préparation : 4 heures
Degré de difficulté : facile
Nombre de personnes : 6 personnes
Ingrédients
- 500 g de queue de veau
- 250 g de hachis de veau
- 150 g de saucisse de porc
- 1 kg de tomates pelées
- 100 g de gressins
- 500 g de pain rassis
- 2 carottes
- 2 tiges de céleri branche
- 1 pomme de terre
- 1 courgette
- 2 oignons
- 125 g de parmesan
- huile d’olive vierge extra
- sel
- noix de muscade
- en option : 2 gousses d’ail
Procédé de réalisation
Préchauffez votre four à 160° C
Préparation du bouillon de légumes : pelez une carotte, épluchez un oignon, lavez le céleri branche. Découpez tous les légumes en petits dés et jetez-les dans une casserole, recouvrez-les d’une grande quantité d’eau et portez à ébullition. Ajouter la queue de veau découpée en morceaux, 1 pomme de terre pelée et découpée en dés ainsi qu’une courgette lavée et hachée. Ajoutez une pincée de sel et faites mijoter ce bouillon de légumes pendant 90 minutes, puis filtrez.
Préparation du ragoût : pendant ce temps, préparez le ragoût. Épluchez et hachez le deuxième oignon, épluchez et découpez en dés la carotte et la branche de céleri restante. Faites-les frire dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et ajoutez 250 g de veau haché et 150 g de saucisse hachée de porc que vous faites revenir pendant 4 ou 5 minutes. Ajoutez 1 kg de tomates pelées mixées, assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de noix de muscade. Vous avez la possibilité de rajouter 2 gousses d’ail à ce ragoût (optionnel), si vous appréciez son goût. Faites cuire pendant au moins 60 minutes.
Confection du plat : versez une louche de ragoût dans une casserole en terre cuite de 24 cm, placez une couche de gressins, une couche de pain rassis et une autre de ragoût. Saupoudrer avec un peu de parmesan râpé et répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Versez lentement le bouillon de légumes préparé précédemment le long des bords de la casserole jusqu’à ce qu’il recouvre les ingrédients.
Cuisson au four : couvrir la casserole en terre cuite avec le papier sulfurisé et mettre la supa mitunà traditionnelle à cuire au four à 160° C pendant environ deux heures.
