L’automne en Italie, c’est le retour des couleurs chaudes, des marchés remplis de citrouilles, de choux et de champignons. C’est aussi la saison où les familles ressortent les grandes casseroles pour préparer des soupes fumantes, simples et généreuses.

En Italie, la soupe n’est pas seulement un plat réconfortant : elle fait partie de l’histoire culinaire. Dans chaque région, on trouve une recette qui se transmet de génération en génération, souvent avec des ingrédients locaux et un savoir-faire unique.

Les soupes et veloutés typiques d’Italie

Velouté de potiron (vellutata di zucca)

Un incontournable de l’automne ! Doux et onctueux, il met en valeur la saveur légèrement sucrée du potiron. Selon les régions, on peut y ajouter :

• un filet d’huile d’olive parfumée à la truffe,
• quelques feuilles de sauge,
• ou encore des copeaux de parmesan pour plus de gourmandise.
•  Ce velouté est souvent servi comme entrée lors des repas de famille le dimanche.

Ribollita de Toscane

La ribollita est une soupe rustique qui raconte l’histoire de la cuisine paysanne. Préparée avec du chou noir (typique de Toscane), des haricots blancs, du céleri, des carottes et du pain rassis, elle est à la fois nourrissante et économique.
Son nom signifie “réchauffée” car elle était recuite plusieurs fois. Chaque fois, elle devenait encore plus savoureuse.

 À Florence, elle est un symbole de la cuisine familiale et conviviale.

Soupe de tomates (zuppa di pomodoro)

Une soupe simple mais pleine de soleil, idéale quand l’automne est encore doux. Elle est souvent servie avec du pain grillé frotté à l’ail (crostini).
Dans le sud de l’Italie, on aime y ajouter un peu de basilic pour rappeler les saveurs de l’été.

Minestra di farro

En Toscane et en Ombrie, le farro (épeautre) est très utilisé. Sa soupe associe céréales, légumes et herbes, pour un plat à la fois léger et nourrissant.
C’est une soupe parfaite pour un dîner équilibré, surtout lorsqu’elle est accompagnée d’un bon verre de vin rouge de la région.

La soupe Zuppa di lenticchie

Les lentilles sont très présentes dans la cuisine italienne, surtout pendant les saisons froides. On les prépare avec carottes, céleri, oignon et parfois un peu de pancetta pour leur donner plus de goût.
En Italie, elles portent aussi une symbolique : on les mange traditionnellement au Nouvel An, car elles sont signe de prospérité.

Autres variantes d’automne

• Zuppa di funghi : une soupe aux champignons parfumée au persil et à l’ail.
• Acquacotta : soupe “pauvre” de Toscane, préparée autrefois par les paysans avec ce qu’ils avaient sous la main (eau, pain, légumes et huile d’olive).
• Minestrone d’automne : plus riche et consistant que la version estivale, il réunit les légumes de saison comme le chou, les carottes, les poireaux et les courges.

Une recette à tester à la maison de soupe : la ribollita

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 300 g de chou noir (ou chou frisé)
• 200 g de haricots blancs cuits
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 400 g de tomates concassées
• 4 tranches de pain rassis
• Huile d’olive, sel, poivre
  

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri dans l’huile d’olive.
2. Ajouter les pommes de terre en morceaux et les tomates concassées.
3. Couvrir d’eau et laisser mijoter 30 minutes.
4. Ajouter le chou émincé et les haricots, puis prolonger la cuisson 30 minutes.
5. Dans les assiettes, déposer une tranche de pain rassis, verser la soupe bien chaude par-dessus.
6. Servir avec un filet d’huile d’olive et un peu de poivre.

Même si les soupes et veloutés italiens ne sont pas à la carte, l’automne reste une saison pleine de gourmandise. Dès le 14 octobre, découvrez notre carte automne/hiver 2025 dans tous nos restaurants : des recettes généreuses, des saveurs de saison et toujours l’esprit de la cuisine italienne authentique alors… on réserve?.

De quoi réchauffer vos papilles… sans les soupes, mais avec beaucoup de plaisir à partager.