L’automne transforme l’Italie. Les paysages prennent des teintes dorées, les températures deviennent plus douces et les marchés se remplissent de produits de saison. C’est aussi le moment où les Italiens retrouvent certaines recettes traditionnelles, pensées pour être partagées autour d’une grande table.

Entre les promenades au bord des lacs, les châtaignes grillées et les plats généreux, partons à la découverte d’une Italie aux couleurs de l’automne.

VIAGGIAMO INSIEME : LES LACS ITALIENS AUX COULEURS DE L’AUTOMNE

Au nord de l’Italie, les grands lacs offrent un spectacle particulier lorsque l’automne s’installe. Les forêts qui les entourent passent progressivement du vert au jaune, à l’orange puis au rouge, tandis que les montagnes commencent à prendre leurs premières couleurs hivernales.

C’est une période idéale pour découvrir ces paysages autrement : les villages sont plus tranquilles, les sentiers moins fréquentés et les promenades au bord de l’eau prennent une atmosphère particulièrement paisible.

Le lac Majeur : entre eau, montagnes et jardins

À la frontière entre l’Italie et la Suisse, le lac Majeur s’étend au pied des Alpes. Ses rives sont ponctuées de villages, de jardins et de belles demeures historiques.

La ville de Stresa est l’un des points de départ les plus connus pour découvrir le lac. Depuis ses quais, on peut admirer les montagnes et rejoindre les célèbres îles Borromées.

En automne, les jardins prennent de nouvelles couleurs et les promenades deviennent particulièrement agréables. Les feuillages dorés se reflètent dans l’eau et donnent au paysage une ambiance presque hors du temps.

C’est aussi une région où l’on retrouve de nombreux produits de saison : champignons, courges, noix et châtaignes trouvent naturellement leur place dans la cuisine locale.

Le lac de Garde : entre villages et oliviers

Direction un peu plus à l’est, avec le lac de Garde, le plus grand lac d’Italie.

Son paysage est assez unique : autour du lac se côtoient montagnes, oliviers, vignes et petits villages. À l’automne, les couleurs changent progressivement et les vignobles prennent des teintes rouges et dorées.

Parmi les villages à découvrir, Sirmione est particulièrement connu pour sa vieille ville située sur une étroite péninsule qui s’avance dans le lac. Plus au nord, Malcesine offre une vue spectaculaire sur les montagnes et sur les eaux du lac.

L’automne correspond également à la période des vendanges dans plusieurs secteurs viticoles autour du lac. Une belle occasion de découvrir une autre facette de la gastronomie du nord de l’Italie.

Le lac de Côme : la douceur de l’automne italien

Et pour terminer cette balade, direction le lac de Côme.

Entouré de montagnes et de villages colorés, il est sans doute l’un des paysages les plus emblématiques du nord de l’Italie. En automne, l’ambiance y devient plus calme et les feuillages qui entourent le lac offrent un magnifique contraste avec le bleu de l’eau.

À Bellagio, les petites rues et les escaliers permettent de découvrir le village tout en profitant de nombreux points de vue sur le lac. À Varenna, les promenades au bord de l’eau offrent une autre perspective sur les montagnes environnantes.

Mais ce qui fait aussi le charme du lac de Côme, ce sont ses jardins et ses villas historiques. À l’automne, les arbres et les jardins changent de couleurs et donnent une toute nouvelle atmosphère aux lieux.

Pour profiter pleinement de la saison, rien de tel qu’une balade au bord de l’eau avant de s’installer à une terrasse pour déguster une spécialité locale.

Une chose est sûre : l’automne donne au lac de Côme une atmosphère particulièrement douce et romantique.

ITINÉRAIRES GOURMANDS : SUR LES TRACES DE LA CHÂTAIGNE

Après les paysages, place aux saveurs de l’automne !

En Italie, la châtaigne est bien plus qu’un simple fruit de saison. Dans de nombreuses régions, sa récolte est associée à des fêtes, des marchés et des traditions qui se transmettent depuis plusieurs générations.

Dès le début de l’automne, les castagne font leur apparition sur les étals des marchés. On les déguste notamment grillées, les fameuses castagne arrostite. Préparées directement sur le feu, elles se reconnaissent facilement à leur parfum et à leur peau légèrement noircie.

Dans certaines villes et certains villages, des fêtes de la châtaigne sont organisées pendant plusieurs semaines. On y retrouve des châtaignes grillées mais aussi des pains, biscuits, gâteaux et autres spécialités préparés à partir de leur farine.

De la châtaigne à la farine

La châtaigne peut également être séchée puis réduite en farine. Cette farine légèrement sucrée permet de réaliser aussi bien des recettes sucrées que salées.

En Toscane, elle est notamment utilisée pour préparer le castagnaccio, un gâteau traditionnel particulièrement simple. Sa recette repose principalement sur la farine de châtaigne, l’eau, l’huile d’olive et des fruits secs comme les pignons et les raisins secs.

Selon les régions, la farine de châtaigne peut également entrer dans la préparation de pains, de pâtes, de gnocchis ou de crêpes.

Cette diversité montre bien une caractéristique de la cuisine italienne : un même produit peut être cuisiné de différentes manières selon le territoire et les traditions locales.

La châtaigne, un produit longtemps essentiel

Avant de devenir un produit associé aux plaisirs de l’automne, la châtaigne a longtemps joué un rôle essentiel dans l’alimentation des populations vivant dans les régions montagneuses.

Elle pouvait être conservée, séchée puis transformée en farine pendant plusieurs mois. Elle servait ainsi à préparer du pain, des soupes ou des pâtes lorsque d’autres céréales étaient plus difficiles à cultiver.

Longtemps considérée comme une ressource essentielle dans les régions montagneuses, la châtaigne était parfois surnommée le « pain des pauvres ». 

Aujourd’hui, la châtaigne est devenue un véritable produit du terroir et continue d’occuper une place importante dans les traditions culinaires automnales.

CUCINIAMO INSIEME : LES PASTA E CECI

Quand les températures commencent à baisser, on a souvent envie de retrouver des plats simples, chauds et réconfortants.

En Italie, les pasta e ceci font partie de ces recettes que l’on aime retrouver lorsque l’automne arrive. Comme leur nom l’indique, elles associent des pâtes et des pois chiches dans une préparation généreuse et parfumée.

Il existe de nombreuses façons de préparer ce plat selon les régions et les familles. Certaines versions sont plus crémeuses, d’autres plus proches d’une soupe. Mais l’idée reste la même : quelques ingrédients simples pour obtenir un plat généreux et réconfortant.

Les ingrédients

Pour 4 personnes :

• 250 g de petites pâtes
• 400 g de pois chiches cuits
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 70 cl environ de bouillon de légumes
• Quelques branches de romarin
• Sel
• Poivre

La recette

Étape 1 :Commencez par préparer la base aromatique. Émincez finement l’oignon, la carotte et le céleri puis faites-les revenir doucement dans une casserole avec l’huile d’olive.

Étape 2 :Ajoutez la gousse d’ail et le concentré de tomate. Mélangez pendant quelques instants afin de faire ressortir les arômes.

Étape 3 :Ajoutez ensuite les pois chiches et le romarin, puis versez le bouillon de légumes. Laissez mijoter quelques minutes.

Étape 4 :Pour obtenir une sauce plus onctueuse, prélevez une partie des pois chiches et mixez-les avant de les remettre dans la casserole. Cette petite étape permet de donner aux pasta e ceci leur texture crémeuse caractéristique.

Étape 5 :Ajoutez les petites pâtes directement dans la casserole et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Si la préparation devient trop épaisse, ajoutez simplement un peu de bouillon.

Étape 6 :Servez bien chaud avec un filet d’huile d’olive et un peu de poivre.

Le petit plus

Pour une version encore plus parfumée, vous pouvez ajouter une branche de romarin pendant la cuisson puis la retirer avant de servir.

Et surtout, pas besoin de multiplier les ingrédients : le secret des pasta e ceci réside justement dans leur simplicité.

L’automne, une autre façon de découvrir l’Italie

Des rives du lac Majeur aux montagnes qui entourent le lac de Côme, l’automne offre de nombreux paysages à découvrir.

C’est aussi une saison qui se déguste : châtaignes grillées, farine de châtaigne, recettes traditionnelles et plats mijotés retrouvent leur place dans les cuisines italiennes.

Une Italie aux couleurs chaudes, aux recettes généreuses et aux traditions bien ancrées.

Et si l’automne était l’occasion de découvrir une autre Italie ? Retrouvez ses saveurs et ses inspirations dans vos restaurants Il Ristorante dès le 13 octobre.

Castagne : châtaignes