La sauce Bolognaise ! Rien qu’avec son nom, elle évoque des plats généreux, des repas en famille, ou des moments réconfortants. Mais derrière cette sauce italienne se cache une histoire, des anecdotes savoureuses et une incroyable capacité à s’adapter à pleins de recettes.

Une origine noble et historique

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la sauce Bolognaise – ou ragù alla Bolognese – ne vient pas directement des recettes des grands-mères italiennes . Elle est née à Bologne, capitale de la région Émilie-Romagne (au nord de l’Italie), réputée pour sa gastronomie.

La création de cette sauce remonte à la fin du XVIIIe siècle. Elle était alors réservée aux repas festifs tels que des mariages, les repas royaux…  La bolognaise était composée de viande mijotée dans du lait ou du bouillon. Ce n’est qu’au fil des siècles que la recette s’est enrichie avec des tomates, devenues populaires en Europe.

Vous souhaitez une anecdote sur ce ragù alla Bolognese ? C’est en 1982 que la Chambre de Commerce de Bologne en a officiellement déposé la recette traditionnelle pour protéger son authenticité. Et contrairement à ce que vous pouvez penser, cette sauce n’est, à l’origine, pas à cuisiner avec des spaghettis. En effet c’est une pure invention étrangère ! En Italie, le ragù se déguste surtout avec des tagliatelles fraîches ou des lasagnes.

Une sauce généreuse et universelle

La Bolognaise est l’incarnation même de la cuisine italienne : simple, généreuse et pleine de saveurs. À base de viande hachée, de tomates fraîches et mûres, de carottes, de céleri, d’oignons, et souvent relevée d’un soupçon de vin rouge, elle demande un ingrédient clé : le temps. 

Mais ce qui rend la Bolognaise si spéciale, c’est sa polyvalence. Elle s’adapte à toutes les envies :

• Les pâtes classiques : Tagliatelle, penne, rigatoni… elle se marie à merveille avec toutes les formes.
• Les lasagnes : Superposez des couches de pâtes fraîches, de sauce Bolognaise et de béchamel, et vous obtenez un repas généreux et exquis.
• Les légumes farcis : Poivrons, courgettes ou aubergines deviennent des écrins parfaits pour accueillir cette sauce (ajoutez un peu de gruyère pour la gourmandise).

Quelques anecdotes autour du ragù alla Bolognese :

• C’est un plat qui plaît à tout le monde : la Bolognaise a la réputation de plaire à tout le monde, petits et grands. On dit même qu’elle est souvent la première sauce que les enfants goûtent.
• Il détient un record étonnant : en 2020, à Bologne, un chef a préparé une Bolognaise pour… 10 000 personnes ! Un hommage gigantesque à ce plat.
• Un secret bien gardé : chaque famille italienne a sa propre version du ragù. Certains ajoutent un peu de lait pour l’adoucir, d’autres préfèrent du vin blanc au rouge, et certains jurent que l’ajout d’une feuille de laurier change tout.

Une recette maison pour impressionner vos convives

Envie de préparer une vraie Bolognaise maison qui respecte l’esprit de Bologne ? Voici une recette simple et authentique :

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon finement haché
• 1 carotte coupée en petits dés
• 1 branche de céleri finement coupée
• 400 g de viande hachée (mélange bœuf et porc idéal)
• 1 verre de vin rouge sec
• 400 g de tomates concassées ou de purée de tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 150 ml de lait entier (optionnel)
• Sel, poivre et une pincée de noix de muscade
• 1 feuille de laurier (facultatif)

Etapes de préparation

1. Faites revenir les légumes : Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajoutez la viande : Incorporez la viande hachée, et faites-la dorer à feu moyen en la détachant bien avec une cuillère en bois.
3. Déglacez au vin : Versez le verre de vin rouge et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé.
4. Incorporez les tomates : Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, et mélangez bien.
5. Mijotez doucement : Réduisez le feu au minimum, ajoutez le lait, salez, poivrez, et râpez une pincée de muscade. Ajoutez la feuille de laurier si vous le souhaitez. Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures en remuant de temps en temps.
6. Servez et régalez-vous : Accompagnez cette sauce de tagliatelles fraîches et saupoudrez de parmesan râpé pour une expérience digne des trattorias italiennes.

Venez déguster cette sauce typique dans votre Il Ristorante le plus proche de chez vous en dégustant notre plat de lasagne typique d’Italie. 

Buon appetito !😋