En France, début février rime avec Chandeleur, crêpes dorées et odeur de beurre chaud.
En Italie, en revanche, la Chandeleur n’existe pas. Pas de tradition officielle autour des crêpes, pas de jour dédié… et pourtant, les Italiens ont eux aussi leur spécialité à base de pâte fine et cuite à la poêle : les necci .
Direction la Toscane, et plus précisément les régions montagneuses de la Lunigiana et des Apennins, où l’on prépare depuis des siècles les necci.
Les necci, l’ancêtre toscan de la crêpe
Les necci sont des crêpes rustiques à base de farine de châtaigne, un ingrédient emblématique de la cuisine paysanne toscane. Avant l’arrivée massive du blé, la châtaigne était surnommée “le pain des pauvres” : nourrissante, locale et facile à conserver.
Traditionnellement, les necci étaient cuits entre deux plaques de pierre ou sur des feuilles de châtaignier, puis garnis de ricotta fraîche, parfois d’un peu de miel ou de sucre. Une recette simple, réconfortante, profondément ancrée dans le terroir.
En Toscane, on ne fait pas sauter les crêpes pour la Chandeleur…on partage des necci en famille, surtout en hiver, quand on a envie de douceur et d’authenticité.
La recette traditionnelle des necci toscans
Ingrédients (pour 6 à 8 necci)
- 200 g de farine de châtaigne
- Environ 300 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- Un peu d’huile d’olive pour la cuisson
Pour la garniture traditionnelle
- 250 g de ricotta
- (Optionnel) un filet de miel, un peu de sucre ou quelques zestes de citron
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine de châtaigne et le sel.
- Ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte fluide, proche de celle d’une crêpe, légèrement plus épaisse.
- Faites chauffer une poêle légèrement huilée.
- Versez une petite louche de pâte et étalez-la finement.
- Faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le neccio soit souple et légèrement coloré.
- Garnissez de ricotta pendant qu’il est encore chaud, pliez ou roulez… et dégustez.
Astuce toscane les necci se mangent tièdes, pour que la ricotta reste fondante.
Une autre façon de célébrer la gourmandise, à l’italienne
Les necci racontent une Italie sincère, loin des clichés.
Une cuisine de terroir, transmise de génération en génération, où chaque recette a une histoire et un sens.
Chez Il Ristorante, ce sont ces traditions régionales, ces gestes simples et ce goût de l’authenticité qui nous inspirent au quotidien. Parce que la gastronomie italienne ne se résume pas à une date sur le calendrier, mais à l’art de partager, tout au long de l’année, alors venez vite manger italien dans votre restaurant le plus proche.
Et si, cette année, vous remplaciez les crêpes de la Chandeleur par une escapade gourmande en Toscane ?
