Parmi les trésors de la cuisine italienne, les pâtes artisanales occupent une place de choix. Faire des pâtes maison est un art transmis de génération en génération, et chaque région d’Italie a ses propres spécialités. Dans cet article, nous allons explorer les techniques et les recettes de cinq types de pâtes artisanales, vous permettant d’apporter un bout d’Italie dans votre cuisine.

 

Tagliatelle

Ingrédients :

– 100g de farine de blé dur par personne

– 1 œuf par personne

 

Technique :

Sur un plan de travail, formez un volcan avec de la farine et cassez les œufs au centre.

À l’aide d’une fourchette, battez doucement les œufs tout en incorporant petit à petit la farine.

Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique. Laissez reposer au moins 30 minutes.

Abaissez la pâte en un rectangle très fin, puis roulez-la sur elle-même. Découpez des lanières de 5 mm de large.

Déroulez les tagliatelles et laissez-les sécher sur un séchoir à pâtes ou sur un torchon propre avant de les cuire dans de l’eau salée bouillante.

 

Orecchiette

Ingrédients :

– 400g de farine de semoule

– 200ml d’eau tiède

 

Technique :

Mélangez la farine et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Laissez reposer 20 minutes.

Prenez de petites portions de pâte et roulez-les en de longs serpents d’environ 1 cm de diamètre. Coupez ensuite des morceaux de 1 cm de long.

Utilisez le pouce pour appuyer et faire glisser chaque morceau sur votre plan de travail, formant ainsi une petite cavité et donnant à la pâte sa forme caractéristique d'”oreillette”.

Laissez sécher légèrement avant de cuire dans l’eau.

 

Cavatelli

Ingrédients :

400g de semoule de blé dur

200ml d’eau tiède

Une pincée de sel

 

Technique :

Mélangez la semoule et le sel, puis ajoutez progressivement l’eau jusqu’à former une pâte.

Pétrissez jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique. Laissez reposer 30 minutes sous un linge humide.

Divisez la pâte en petits “serpents” puis coupez en petits morceaux de 2 cm.

Utilisez le bout de vos doigts pour presser et rouler chaque morceau sur une planche à gnocchi ou le dos d’une fourchette pour obtenir la forme caractéristique des cavatelli.

 

Ravioli

Ingrédients pour la pâte :

– 100g de farine de blé dur par personne

– 1 œuf par personne

 

Pour la farce :

– Ricotta, épinards cuits et hachés, parmesan râpé, sel et poivre.

 

Technique :

Préparez la pâte comme pour les tagliatelle.

Étalez la pâte finement et découpez des carrés de 5 cm de côté.

Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque carré.

Humidifiez les bords avec un peu d’eau, puis recouvrez d’un autre carré de pâte. Pressez bien les bords pour les sceller.

Cuisez les ravioli dans de l’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

 

Gnocchi

Ingrédients :

– 1kg de pommes de terre, de préférence farineuses

– 300g de farine, plus un peu plus pour le travail

– 1 œuf

– Sel

 

Technique :

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pelez-les pendant qu’elles sont encore chaudes et passez-les au presse-purée.

Sur un plan de travail, mélangez la purée de pommes de terre avec la farine, l’œuf et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Roulez la pâte en longs boudins et découpez des petits morceaux de 2 cm.

Roulez chaque morceau sur une fourchette ou une planche à gnocchi pour leur donner leur forme caractéristique.

Cuisez les gnocchi dans de l’eau salée bouillante. Ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface.

 

Cuisiner des pâtes artisanales est une manière merveilleuse de célébrer la richesse de la cuisine italienne. Nous espérons que ces recettes vous inspireront à explorer l’art des pâtes faites maison et à partager le plaisir de la cuisine italienne authentique avec vos proches. Buon appetito !