Le mois de janvier est souvent synonyme de résolutions et de nouveaux départs. Pour beaucoup, c’est aussi le moment de découvrir de nouvelles habitudes alimentaires, plus saines et respectueuses de l’environnement. Si vous êtes prêt à relever le défi du Veganuary, nous avons de bonnes nouvelles pour vous. La cuisine italienne, réputée pour ses saveurs riches et ses ingrédients de qualité, offre de nombreuses options naturellement vegan. Dans cet article, nous vous présentons 4 plats italiens typiques qui vous permettront de célébrer le Veganuary à l’italienne.

 

Être végétalien et la cuisine italienne

Être végétalien, c’est bien plus qu’un simple régime alimentaire, c’est un choix de vie qui vise à minimiser l’impact négatif de sa consommation sur les animaux et la planète. Les végétaliens évitent les produits d’origine animale car cela réduit l’exploitation animale et limite la déforestation et les émissions de gaz à effet de serre liées à l’élevage. De plus, les régimes végétaliens ont été associés à de nombreux avantages pour la santé, notamment une réduction du risque de maladies cardiaques et de certains types de cancer.

 

La cuisine italienne, avec son accent sur les ingrédients frais, les herbes aromatiques, les légumes et les pâtes, offre une abondance de plats naturellement vegan. Les Italiens ont depuis longtemps intégré dans leur alimentation des recettes délicieuses et équilibrées qui ne nécessitent pas de produits d’origine animale.

 

Minestrone classique : la recette parfaite du Veganuary à l’italienne

Le minestrone est une soupe italienne traditionnelle, riche en légumes et en saveurs. Il est parfait pour les jours d’hiver et peut être adapté en fonction des légumes de saison.

 

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 oignon, haché

2 carottes, coupées en dés

2 branches de céleri, coupées en dés

1 pomme de terre, coupée en dés

2 gousses d’ail, hachées

400g de haricots blancs en conserve, égouttés

400g de tomates concassées en conserve

1,5 litres de bouillon de légumes

100g de petits pois frais ou surgelés

100g de pâtes courtes (comme les pâtes à soupe)

Sel et poivre noir au goût

2 cuillères à soupe de basilic frais haché

Fromage végétalien râpé (en option, pour garnir)

 

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez les carottes, le céleri, la pomme de terre et les haricots blancs. Faites sauter pendant quelques minutes.

Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez les petits pois et les pâtes. Laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.

Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût, puis incorporez le basilic frais haché.

Servez chaud, éventuellement garni de fromage végétalien râpé.

 

Risotto ai Funghi : plat par excellence du Veganuary à l’italienne

Le Risotto ai Funghi est un plat crémeux et parfumé, parfait pour les amateurs de champignons.

 

Ingrédients :

300g de riz Arborio

200g de champignons de votre choix, tranchés

1 oignon, haché

1 litre de bouillon de légumes chaud

120ml de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

2 cuillères à soupe de persil frais haché

Sel et poivre noir au goût

2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle (en option)

2 cuillères à soupe de margarine végétalienne (en option)

 

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Rajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettez le riz Arborio et remuez pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez-le réduire de moitié.

Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d’ajouter une nouvelle louche de bouillon.

Continuez ce processus jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente.

Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Si vous le souhaitez, ajoutez la levure nutritionnelle et la margarine végétalienne pour un goût fromager et une texture crémeuse. Garnissez de persil frais haché avant de servir.

 

Panzanella

La Panzanella est une salade toscane rafraîchissante et délicieuse, parfaite pour les journées chaudes d’été.

 

Ingrédients :

4 tranches de pain toscan (ou un pain rustique), rassis

1 concombre, coupé en dés

500g de tomates mûres, coupées en dés

1 oignon rouge, finement tranché

1/4 de tasse de basilic frais haché

1 poivron rouge, coupé en dés

1/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge

2 gousses d’ail, hachées

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Sel et poivre noir au goût

 

Coupez le pain en cubes et faites-le griller au four jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Dans un grand saladier, mélangez les tomates, le concombre, l’oignon rouge, le poivron rouge, le basilic et l’ail. Ajoutez les cubes de pain grillé.

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur la salade.

Mélangez bien et laissez reposer pendant environ 30 minutes avant de servir, afin que le pain absorbe les saveurs.

 

Castagnaccio

Le Castagnaccio est un dessert rustique originaire de la Toscane, à base de farine de châtaigne.

 

Ingrédients :

200g de farine de châtaigne

400ml d’eau

50g de raisins secs

50g de pignons de pin

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 pincée de sel

Romarin frais pour garnir

Sucre glace pour saupoudrer (en option)

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine de châtaigne, l’eau, l’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajoutez les raisins secs et les pignons de pin à la pâte et mélangez.

Versez la pâte dans un moule huilé et étalez-la uniformément.

Garnissez le dessus de quelques brins de romarin frais.

Enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le Castagnaccio soit ferme et légèrement doré.

Laissez refroidir avant de couper en carrés ou en triangles. Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.

 

En incorporant ces quatre recettes dans votre menu du Veganuary à l’italienne, vous pourrez savourer la cuisine italienne authentique tout en respectant votre mode de vie végétalien. Profitez de ces plats savoureux et découvrez à quel point la cuisine italienne peut être polyvalente et délicieuse, même sans produits d’origine animale. Buon appetito !