Si son nom est difficile à prononcer, le Gianduja se déguste très facilement. C’est la fusion idéale entre du chocolat et des noisettes crémeuses. Cette spécialité italienne, dont l’origine remonte au 19e siècle, a conquis les palais du monde entier avec sa texture onctueuse et son goût riche et harmonieux. Découvrez avec nous, à travers cet article, l’origine et l’histoire de la perfection chocolatée : le Gianduja. 

La naissance du Gianduja

L’histoire du Gianduja trouve ses racines dans la région du Piémont, au nord de l’Italie. Au 19e siècle, en raison d’une pénurie de cacao due aux guerres napoléoniennes, les chocolatiers de Turin doivent remplacer le cacao par des noisettes locales pour étendre leurs réserves de chocolat : c’est ainsi qu’est né le Gianduja.

Pourquoi porte t-il ce nom ? Il a été baptisé d’après un personnage de la commedia dell’arte, célèbre en Italie pour sa jovialité et son amour de la vie, un bon vivant appelé Gioan d’la douja.

La recette du Gianduja

Le Gianduja est élaboré à partir d’un mélange savamment dosé de chocolat et de noisettes. Les noisettes, grillées pour intensifier leur arôme, sont ensuite réduites en une pâte fine. Cette pâte de noisettes est ensuite mélangée au chocolat fondu, créant ainsi une fusion magique. Le résultat final est une texture soyeuse et une saveur équilibrée, où la douceur du chocolat rencontre la chaleur des noisettes. Si vous n’y avez jamais goûté, à la fin de cet article, vous succomberez.

Variétés et utilisations

Le Gianduja s’est diversifié au fil des ans pour offrir une multitude de variations et plaire au plus grand nombre. Bien que le meilleur reste l’original ! 

Des pralinés aux pâtes à tartiner, en passant par les barres chocolatées et les glaces, le Gianduja a conquis de nombreux domaines de la confiserie. Parmi les délices les plus prisés, on trouve entre autres les gianduiotti, des bonbons coniques. La plupart des gens apprécient aussi la fameuse pâte à tartiner au Gianduja, qui a trouvé sa place dans de nombreuses cuisines du monde.

Ce qui rend le Gianduja si captivant, c’est l’équilibre subtil entre le sucré du chocolat et la richesse des noisettes. La texture crémeuse fond délicatement en bouche, libérant une symphonie de saveurs qui ravissent les papilles. Que vous dégustiez une simple cuillerée de pâte à tartiner sur du pain frais ou que vous fondiez pour un praliné élégant, le Gianduja offre une expérience gustative inoubliable.

D’ailleurs, au-delà de sa simple dégustation, le Gianduja a trouvé sa place dans de nombreuses créations culinaires. De nombreux chefs étoilés l’utilisent pour donner une touche raffinée à leurs desserts notamment, qu’il s’agisse de crèmes, de ganaches ou de glaces. Son mariage parfait avec d’autres ingrédients en fait un compagnon idéal pour les créations culinaires les plus audacieuses.