Découvrons aujourd’hui 2 recettes de pâtes farcies estivales : les conchiglioni épinards ricotta et les cannelloni alla sorrentina.
La recette des conchiglioni épinards ricotta
Les conchiglioni sont des grosses pâtes se présentant sous la forme de coquillages qui ont pour but d’être farcies Cette recette italienne de pâtes farcies plaira sans aucun doute à toute la famille. Excellente et facile à préparer, elle convient parfaitement aux régimes végétariens.
Les ingrédients
- 500 grammes de conchiglione (pâtes à farcir)
- 650 grammes d’épinards (possibilité d’utiliser des épinards surgelés)
- 200 grammes de ricotta
- 50 grammes de parmigiano reggiano
- 1 pot de coulis de tomates ou 400 g de tomates en saison
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
La préparation de la recette
Préparer la farce. Laver puis cuire les épinards et les égoutter. Les mélanger avec la ricotta et le parmesan. Enfin, saler et poivrer la farce.
Préparer ensuite la sauce. Dans une sauteuse, faites revenir dans de l’huile d’olive, l’ail écrasé et l’oignon émincé. Puis ajouter le coulis de tomates, ou les tomates émincées, et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Pendant que la sauce est sur le feu, faire cuire les conchiglione dans un grand volume d’eau salée. Veiller à ne pas trop les cuire.
Pour le montage, commencer par étaler une épaisse couche de sauce dans un plat à gratin. Garnir ensuite chaque conchiglioni de farce aux épinards, puis les mettre dans le plat en faisant en sorte qu’ils soient bien serrés les uns contre les autres. Enfin, verser le reste de sauce sur les pâtes.
Faire chauffer au four à 200 degrés (thermostat 6-7), pendant 8 à 10 minutes environ.
C’est prêt ! Vous pouvez à présent déguster vos délicieuses pâtes farcies.
La recette des cannelloni alla sorrentina
Cette recette nous est inspirée par Edda, auteur culinaire sur un Déjeuner de soleil… N’hésitez pas à visiter son blog pour encore plus d’idée recettes italiennes.
Les cannelloni alla sorrentina ont de quoi séduire toutes les papilles. Ils sont préparés avec une base de ragù à la napolitaine, et de mozzarella. C’est un plat idéal pour les grandes tablées familiales, qui plaira aussi bien aux petits qu’aux grands.
Les ingrédients
Pour la pâte à cannelloni. Vous pouvez aussi utiliser des cannelloni du commerce et ainsi ne pas réaliser votre pâte.
- 150 g de farine
- 50 g de semoule de blé dur
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 oeufs
Pour le ragù
- 300 g de boeuf (ex : paleron) coupés en petits dés
- 400 g de tomates concassées (en boîte)
- 250 g d’échine de porc coupée en petits morceaux
- 20 cl verre de vin blanc
- De l’huile d’olive, du sel, des herbes (origan, persil…)
- 1 oignon
Pour la farce :
- 350 g de ricotta fraîche
- 200 g de mozzarella (si possible de bufflonne)
- 50 g de parmesan râpé
- 1 œuf
Pour la sauce à napper :
- 400 g de tomates concassées
- 100 g de mozzarella
- 1 gousse d’ail
- Parmesan fraichement râpé
- De l’huile d’olive et quelques feuilles de basilic
La préparation de la recette
Préparer la pâte. Mélanger la farine et la semoule, incorporer ensuite les œufs et le filet d’huile d’olive. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.
Préparer ensuite le ragù. Faire revenir l’oignon, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et quelques herbes. Ajouter la viande laisser saisir et verser le vin. Ajouter la sauce tomate, puis saler. Laisser mijoter tout en mélangeant. Baisser le feu, couvrir, puis laisser mijoter entre deux et trois heures en vérifiant régulièrement. La viande doit devenir presque fondante. Mixer, puis ajouter le persil, le sel, l’oeuf et le parmesan râpé. Cela doit donner une farce assez fine.
Ajouter la ricotta et la mozzarella, couvrir et placer au frais.
Préparer la sauce tomates que vous utiliserez pour napper vos cannelloni alla sorrentina. Faire revenir l’ail dans de l’huile d’olive, ajouter les tomates coupées en dés et le basilic. Laisser mijoter 10 minutes, puis réserver.
Faire bouillir l’eau, et passer 1/3 de la pâte à cannelloni au laminoir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et fine. La couper en carrés de 10 cm, fariner. Faire de même avec le reste de la pâte.
Cuire les carrés de pâte dans l’eau bouillante pendant 40 secondes. Égoutter, refroidir à l’eau et les poser sur un torchon.
Faire ensuite chauffer le four à 180 degrés. Puis mettre la viande dans une poche à douille ou une grosse cuillère, puis déposer un peu de farce sur chaque carré de pâte et enrouler pour faire un cannellonne. Les mettre dans un plat à gratin.
Verser ensuite la sauce tomates sur les cannelloni, ajouter quelques morceaux de mozzarella et de parmesan, saler et poivrer. Verser au besoin un peu d’huile. Faire gratiner au four pendant 20 minutes. A la fin de la cuisson, les cannelloni doivent croustiller tout en restant humides.
Bon appétit !
Pour d’autres recettes estivales, ne loupez pas notre article sur les crostini.
