Dans cet article, nous vous présentons 3 recettes de biscuits vénitiens.

Les zaeti des biscuits secs à la farine de maïs

Des délicieux biscuits, à base de farine de maïs et de raisins secs. Cette recette italienne est une spécialité de Venise.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 150 g de farine de blé
• 3 jaunes d’œuf
• 150 g de beurre pommade
• 150 g de farine de maïs
• 80 g de raisins secs
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Sucre glace
• Éventuellement zeste de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un récipient, mélanger les farines de blé et de maïs, la levure et le sel.
Dans une autre jatte, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter le mélange de farine aux mélange ouf sucre. Puis ajouter les raisins secs (que vous pouvez regonfler dans de l’eau chaude au préalable. Attention à bien les égouter), puis le beurre à température ambiante.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer des petites portions de pâte puis les aplatir.
Passer à la cuisson au four, entre 15 et 20 minutes en gardant un œil dessus.
Laisser refroidir. Vous pouvez saupoudrez les biscuits de sucre glace.

Le baicoli

Notre deuxième recette italienne de biscuits vénitiens : les baicoli. Ce  biscuit peut être notamment servi avec du café.

Ingrédients :

• 500 grammes de farine de froment type « 00 »
• 100 grammes de beurre mou
• 50 grammes de sucre
• 15 grammes de levure boulangère
• 20 cl de lait tiède
• 1 oeuf
• 60 cl de lait
• Sel

Préparation

Diluer la levure dans le lait tiède.

Dans un robot, mélangez la farine, le sel, le lait dilué. Mélanger bien puis ajouter progressivement le beurre mou. Veiller à ce qu’il s’incorpore au reste du mélanger. Battre à vitesse modérée jusqu’à absorption complète.

Former une boule, recouvrir d’un torchon propre puis et laisser le mélange lever pendant une petite heure.

Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Quand la boule a doublé de volume ajoutez les œufs en neige. Pétrir de nouveau une dizaine de minutes en ajoutant si nécessaire du lait tiède pour obtenir une belle pâte bien uniforme.

Partager la pâte en plusieurs cylindres de 30 centimètres de long et 8/10 cm de diamètre, puis déposer-les sur la plaque du four préalablement beurrée.Laissez les boudins lever à nouveau sous un linge pendant environ 1H30.

Préchauffer le four à 150˚C puis enfourner les boudins 10 minutes à 150˚C et 5 minutes à 210˚C de manière à ce que la pâte ne forme pas de croûte épaisse.

Laisser refroidir complètement.

Couper les boudins avec un couteau bien affûté en tranches de 2 à 3 mm et les disposer sur une tôle à pâtisserie. Préchauffer le four à 100˚C et enfourner à nouveau pendant 10 à 12 minutes.

La torta nicolotta

Un dessert riche en saveur, un classique des desserts originaire de Venise.

Ingrédients

• 300 g de pain blanc rassis sans croûte
• 600 ml de lait
• 110 g de sucre
• 50 g de farine 00
• 4 œufs
• 100 g de beurre fondu
• 100 g de raisins secs
• 50 g de pignons de pin
• 50 g de cèdre confit en dés
• 2 cuillères de rhum

Pour le moule à gâteau

• Une noix de beurre
• Chapelure

Préparation

Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.
Casser le pain dans un grand bol, trempez-le dans le lait et laissez-le reposer pendant au moins une heure, jusqu’à ce que le lait soit complètement absorbé.Ensuite, remuer vigoureusement avec le fouet pour former un mélange crémeux.

Casser les œufs dans un bol et les travailler brièvement avec le sucre, puis ajouter à la crème de pain. Ajouter le beurre, la farine tamisée, le rhum, les pignons, les fruits confits et les raisins secs bien séchés.

Bien mélanger et verser dans un grand moule à gâteau (26-28 cm), beurré et enrobé de chapelure.

Niveler la surface et saupoudrer d’un peu de chapelure. Enfourner le gâteau au four à 180 °C et laisser cuire pendant une heure jusqu’à formation d’une croûte dorée.