Diriger un restaurant, c’est un peu comme mener un ballet : tout doit être en harmonie, du rideau qui se lève au salut final. Michele, notre directeur de restaurant à Lille, connaît bien la musique. Depuis 11 ans, il compose la symphonie du succès quotidien, veillant à ce que chaque service soit une réussite : équipement nickel, clients comblés et staff souriant. C’est un travail de chef d’orchestre, où chaque note compte !
Être directeur.trice de restaurant
Le métier de directeur.trice de restaurant est une fonction cruciale qui implique la gestion opérationnelle complète d’un établissement de restauration. Les missions clés de ce métier incluent la supervision du personnel, l’organisation des tâches et des horaires, la gestion des stocks et des fournisseurs, la maintenance de la qualité des produits et des services, la promotion et le respect des normes d’hygiène et de sécurité, ainsi que la garantie de la satisfaction des clients. Les directeur.trice de restaurant doivent également être en mesure d’analyser les données financières, de contrôler les coûts, et de maximiser les profits. Il.elle s’occupe également du recrutement de nouveaux.velles collaborateurs.trices
Pour exceller dans ce rôle, il est essentiel de posséder d’excellentes compétences en communication pour interagir efficacement avec le personnel et les clients. De solides compétences en leadership sont nécessaires pour motiver et encadrer l’équipe. La gestion du temps est cruciale pour assurer la fluidité des opérations, tandis que la capacité à résoudre rapidement les problèmes et à prendre des décisions éclairées est également indispensable. La patience, la résistance au stress et la passion pour l’industrie de la restauration sont des qualités qui peuvent grandement contribuer au succès en tant que directeur.trice de restaurant.
Michele, directeur de notre restaurant de Lille
Michele est notre directeur de restaurant à Lille. Il fait partie de l’aventure depuis 11 années (et oui, on les aime nos collaborateurs.trices…)
Son rôle en tant que directeur est simple : garantir le bon fonctionnement de son restaurant de A à Z. Cela passe entre autres par la vérification régulière de l’état du matériel, la satisfaction de chaque client ainsi que la bienveillance des équipes. Le bonheur des clients commence par le soin des détails et un accueil aussi chaleureux que nos pizzas sortant du four.
Pour évoluer dans son travail, Michele nous confie un conseil précieux. Pour lui, le développement personnel et la remise en question sont la clé de la croissance professionnelle.
Concernant la RSE, Michele est fier d’être en partenariat avec les Alchimistes afin de recycler les déchets produit en restaurant. C’est pour lui un geste qui va de soi afin de protéger l’environnement.
Si on lui demande la différence entre la cuisine italienne et la cuisine française, la réponse est simple : l’utilisation des produits.
L’Italie, la cucina italiana est la célébration du produit brut tandis que la cuisine française est un art de la transformation.
“Saltimbocca”, “Stracciatella”… Autant de sonorités italiennes que les français prononcent difficilement. Cela fait sourire Michele qui corrige avec bienveillance les écorchures de ses clients.
Quant aux coutumes françaises, Michele les trouve charmantes, mais faire la bise à des inconnus le laisse perplexe. Un simple “Buongiorno” avec un sourire semble être sa préférence.
Enfin, si Michele était un dessert, il serait un tiramisu. Cela signifie “Tire-moi vers là-haut” et c’est cette aspiration que Michele donne à son management. Il souhaite élever son équipe vers les sommets en leur apportant compétences et soutien.
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Si l’histoire de Michele vous inspire, rejoins l’aventure !
