Lorsque les températures baissent et que les feuilles se parent de couleurs dorées, les envies de cuisine réconfortante se font sentir. Parmi les plats emblématiques de la saison, le risotto à la courge occupe une place de choix. Avec son riz fondant, sa texture crémeuse et la douceur de la courge, il incarne une cuisine italienne généreuse, où la simplicité des ingrédients révèle toute la richesse des saveurs.

À l’approche de l’hiver, ce plat est une belle invitation à prendre le temps de savourer les plaisirs de la table.

LE RISOTTO, UNE TRADITION ITALIENNE

Le risotto fait partie des grandes spécialités de la cuisine italienne, particulièrement dans le nord du pays, où la culture du riz est bien implantée. En Lombardie, dans le Piémont ou encore en Vénétie, le riz est depuis longtemps au cœur de nombreuses recettes régionales.

Sa préparation repose sur un principe simple : faire revenir le riz, puis ajouter progressivement un bouillon chaud tout en remuant régulièrement. Cette cuisson permet au riz de libérer son amidon et d’obtenir une texture naturellement crémeuse.

Au fil du temps, le risotto s’est décliné en de nombreuses recettes, selon les régions et les produits de saison. Champignons, fromages, légumes ou fruits de mer viennent ainsi enrichir cette spécialité.

Le risotto à la courge s’inscrit parfaitement dans cette tradition. La courge apporte une douceur délicate et une jolie couleur orangée, tout en faisant écho aux produits que l’on retrouve dans les cuisines italiennes à l’automne.

LA RECETTE DU RISOTTO À LA COURGE

Envie de retrouver les saveurs de l’Italie dans votre cuisine ? Voici une recette de risotto à la courge à préparer chez vous, idéale pour un déjeuner ou un dîner aux couleurs de l’automne.

LES INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

• 160 g de riz à risotto, de type Arborio ou Carnaroli
• 300 g de courge, butternut ou potimarron
• 1 petit oignon
• 70 cl environ de bouillon de légumes chaud
• 8 cl de vin blanc sec (facultatif)
• 35 g de parmesan fraîchement râpé
• 20 g de beurre
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel et poivre

LES ÉTAPES DE PRÉPARATION POUR LE RISOTTO A LA COURGE

1. PRÉPARER LA COURGE

Épluchez la courge si nécessaire, retirez les graines, puis coupez-la en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vous pouvez en écraser une partie pour obtenir une texture encore plus fondante.

2. FAIRE REVENIR LE RIZ

Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, sans le laisser colorer. Ajoutez le riz et mélangez pendant une à deux minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.

3. DÉGLACER ET AJOUTER LE BOUILLON

Versez le vin blanc, si vous en utilisez, et laissez-le s’évaporer. Ajoutez ensuite le bouillon chaud, louche après louche, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d’en ajouter davantage.

Poursuivez la cuisson pendant environ 16 à 18 minutes, en adaptant le temps aux indications du riz.

4. INCORPORER LA COURGE

À mi-cuisson, ajoutez les dés de courge et leur jus de cuisson. Mélangez délicatement pour répartir les saveurs et laissez le riz terminer sa cuisson.

5. APPORTER LA TOUCHE FINALE

Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre et le parmesan râpé, puis mélangez énergiquement pour obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer une minute avant de servir.

Le secret d’un bon risotto ? Une texture crémeuse, mais des grains de riz qui restent légèrement fermes à cœur. Il doit s’étaler doucement dans l’assiette, sans être ni trop compact ni trop liquide.

COMMENT BIEN DÉGUSTER LE RISOTTO À LA COURGE ?

Le risotto à la courge se savoure idéalement dès qu’il est préparé, lorsque sa texture est encore souple et que ses arômes sont pleinement présents.

Pour accompagner sa douceur, quelques copeaux de parmesan, un tour de moulin à poivre ou quelques feuilles de sauge légèrement revenues dans du beurre peuvent apporter une touche supplémentaire de caractère. Une salade verte assaisonnée simplement peut également compléter le repas sans masquer les saveurs du plat.

Côté accord, un vin blanc italien sec et équilibré peut souligner les notes douces de la courge tout en apportant de la fraîcheur. Un Soave ou un Pinot Grigio constitue, par exemple, une piste intéressante selon le style de la recette.

Mais le risotto à la courge se déguste surtout au gré des envies : lors d’un dîner en famille, d’un repas à deux ou d’une soirée d’automne où l’on prend plaisir à se retrouver autour d’un plat chaud. C’est une recette qui invite à ralentir et à profiter pleinement de l’instant.

LE RISOTTO À LA COURGE S’INVITE À NOTRE CARTE D’AUTOMNE

Chez Il Ristorante, l’automne est l’occasion de retrouver le plaisir d’une cuisine italienne inspirée par les saisons. Notre carte d’automne met à l’honneur des recettes pensées pour cette période de l’année, entre saveurs de saison et spécialités italiennes.

Le risotto à la courge y trouve naturellement sa place, avec ses notes douces et sa texture généreuse. Une belle façon de profiter des saveurs automnales autour d’un plat qui invite à prendre son temps.

Pour votre prochain déjeuner ou dîner, laissez-vous tenter par notre carte d’automne et découvrez les saveurs de saison dans l’esprit de la cuisine italienne.

Le vrai dans l’assiette, l’Italie dans le cœur.