Il n’y a rien de tel qu’un plat italien typique pour profiter de la période estivale. Avec une spécialité tout à fait unique, la Parmigiana d’aubergines, séduira petits et grands gourmets.
- 3 aubergines bien fermes (800 grammes)
- Une belle boule de mozzarella di buffala (300 – 350 g)
- Sauce tomate maison (700 à 800 g)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Basilic et origan fraîchement hachés
- Farine
- Huile pour la friture
- 3 ou 4 oeuf entiers
- Du parmesan fraîchement râpé
- Du Pecorino râpé également
Préparation Parmigiana d’aubergines
Commencez par préparer votre sauce tomate, en faisant revenir un oignon et et de l’ail émincé dans de l’huile d’olive. Ajoutez vos tomates, le basilic, l’origan ciselés, du sel du poivre et laissez mijoter une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pour faire fondre les tomates.
Lavez les aubergines, coupez la queue du légume et découpez-les en lamelle sur la longueur d’une épaisseur d’environ 1 cm. Mettez ces lamelles de côté.
Passez ensuite à la friture. Faites chauffez l’huile, attention, elle ne doit pas bouillir.
Dans un bol cassez les 3 œufs entiers, et remuez comme pour une omelette.
Mettez la farine dans une assiette ou un petit bol.
Trempez vos aubergines dans le bol de farine puis dans le bol d’œuf battu, égouttez-les bien et plongez les dans la friture. Laissez dorer quelques minutes en les retournant. Sortez les tranches, et déposez les sur du papier absorbant.
Faites frire toutes les tranches d’aubergines, et réservez les.
Pour le montage de la parmigiana.
Dans un plat à four, mettez une fiche couche de sauce tomate. Ajoutez une tranche d’aubergine, une tranche de mozzarella, puis saupoudrez de pecorino et parmesan mélangé.
Répétez l’opération jusqu’à atteindre le haut de votre plat. Veillez à terminer par une couche de sauce tomate, et de parmesan / pecorino.
Une fois le plat rempli, versez un filet d’huile d’olive sur l’ensemble et mettez au four (préalablement chauffé à 190°) une vingtaine de minutes. La mozzarella doit être fondue et le pecorino / parmesan légèrement croustillant.
La parmigiana d’aubergine est meilleure le lendemain. Pour les plus patients d’entres vous laissez reposer une nuit puis réchauffez au four quelques minutes et servez accompagné de quelques feuilles de Basilic.
Buon Appetito !
