Aujourd’hui nous vous partageons 3 recettes de risottos de printemps, chacune bien différente mais toutes surprenantes, que vous pouvez réaliser facilement à la maison !

Pour découvrir les secrets d’un bon risotto, c’est par ici : https://www.ilristorante.fr/2017/11/10/les-secrets-dun-bon-risotto/

Risotto de printemps aux fraises et champagne

Ingrédients :

• 250g de riz carnaroli (riz à grain moyen d’Italie)
• 1/2 oignon
• 50g de beurre environ
• 200ml de champagne
• 500ml de bouillon de légumes
• 200g de fraises
• 2 c.à.s de parmesan râpé
• Sel et poivre

Instructions :
Réalisez un bouillon de légumes et réservez-le au chaud le temps de votre préparation.

Faites revenir l’oignon (coupé en fines tranches) avec le beurre dans une poêle. Ajoutez ensuite le riz et laissez griller pendant 1 minute sans vous arrêtez de mélanger.

Incorporez un verre de champagne et laissez-le s’évaporer entièrement.

Rajoutez la moitié du bouillon chaud de légumes et laissez cuire à feu doux. Le riz ne devant jamais être à sec, versez le bouillon au fur et à mesure et ajoutez une pincée de sel.

Lavez et coupez les fraises en morceaux en en gardant 4 entières afin de décorer votre plat. Environ 2-3 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez-y les morceaux de
fraises.

Pour finir, une fois la cuisson terminée, ajoutez une noix de beurre et le parmesan fraichement râpé puis dressez votre assiette en y déposant les fraises restantes.

Risotto de printemps aux asperges et aux gambas

Ingrédients :

• 300g de riz à risotto
• 50g de beurre
• 300ml de bouillon de légumes chaud
• 50ml de vin blanc sec
• 200g d’asperges fraiches
• 30 pièces de gambas surgelées ou fraiches
• 1/2 oignon
• 40g de parmesan râpé
• 10cl de crème liquide
• 50g de beurre doux
• Huile d’olive
• Sel

Instructions :
Pour cette deuxième recette des risottos de printemps, lavez et préparez les asperges. Coupez les queues en fines lamelles et les pointes en 2 dans la longueur.

Coupez finement le demi oignon en petits dés. Faites-le chauffer dans une cocotte après avoir mis de l’huile d’olive et une pincée de sel fin. Incorporez le riz et le rendre transparent, puis déglacez au vin blanc et attendre que le liquide s’évapore. Ajoutez ensuite le bouillon petit à petit.

Au bout de 10 mn de cuisson, ajoutez les asperges et continuer la cuisson encore 7 mn jusqu’à absorption complète du bouillon.

Pour terminer le risotto, ajouter 40g de beurre ainsi que le parmesan.

Décortiquez les gambas en conservant la queue. Les cuire dans une poêle pendant environ 1 minute de chaque côté. Ajoutez ensuite les gambas sur votre risotto et dégustez.

Risotto de printemps au pesto de courgettes et pecorino

Ingrédients :

• 400g de riz à risotto
• 1 oignon
• 2 courgettes
• 1l de bouillon de volaille chaud
• 1 verre de vin blanc sec
• 60g de parmesan râpé
• 100 à 150g de pecorino râpé
• Sel, poivre et huile d’olive

Ingrédients pour le pesto 

• 200g de courgettes
• 1/2 bouquet de basilic
• 1/2 gousse d’ail dégermée
• 20 g de pignon de pin
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel
• poivre

Instructions :

Commencez par réaliser le pesto de courgettes : Râpez les courgettes et faites-les dégorger quelques instants avec du gros sel.

Lavez les feuilles de basilic et déposez-les dans le mixeur. Ajoutez les pignons, l’huile d’olive, les courgettes râpées, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Au besoin rajoutez un peu d’huile.

Pour la réalisation du risotto : Coupez les courgettes en petits dés et faites-les cuire dans de l’eau bouillante avec une pincée de sel. Égouttez-les lorsqu’elles sont encore croquante, puis hachez l’oignon.

Dans une grande casserole, versez un peu d’huile d’olive, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent puis ajoutez graduellement le riz.

Attendez que le riz devienne translucide puis versez le verre de vin. Après cela, commencez à faire absorber le bouillon de volaille dans le riz, en y allant petit à petit.

Poivrez, mais ne salez pas trop car les fromages le sont déjà beaucoup ! Ajoutez les dés de courgettes. Lorsque le riz est enfin prêt, incorporez le pesto de courgette et le pecorino puis saupoudrez le tout de parmesan fraichement râpé tout en remuant doucement, afin que le riz soit bien crémeux.

Nous espérons que parmi ces trois plats de risottos de printemps, vous aurez trouvé LA recette italienne qui vous convient. Chacune de ces options vous assurera un repas original et délicieux à la fois !